Biała herbata jest bardzo specyficznym rodzajem tego trunku. Przede wszystkim jest ona bardzo drogocenna, gdyż jej zbiory możliwe są niezwykle rzadko, bo jedynie raz w roku na wiosnę. Jest tak dlatego, że biała herbata produkowana jest wyłącznie z młodziutkich pączków krzewów herbaty. Białą herbatę można parzyć nawet trzykrotnie, w ten sposób by temperatura nie przekraczała osiemdziesięciu pięciu stopni Celsjusza. Wówczas można wydobyć z herbacianego suszu najwięcej cennych substancji i dłużej cieszyć się jej smakiem. Natomiast najlepsze wartości smakowe zachowuje ta herbata podczas dłuższego parzenia, które trwa od pięciu do siedmiu minut, czyli odrobinę dłużej niż czarna herbata.